Tarte aux fraises et mascarpone

 

Quoi de mieux pour profiter de la température qui remonte et du soleil que de délicieuses fraises bien sucrées sur un lit onctueux avec une petite touche de chocolat? Je fais cette recette année après année et c’est toujours un régal!

 

- Ingrédients -

1	pâte sablée
100 g	chocolat noir
un peu	lait
450 g	fraises
quelques cuillères	gelée de groseilles
4 cs	sucre
250 g	mascarpone
6cs	Blanc battu (ou fromage blanc)

1. Préchauffer le four à 180°C.
   
2. Foncer un plat à tarte avec la pâte sablée. Piquer la pâte d’une fourchette pour éviter qu’elle ne se lève (ou utiliser des haricots secs et du papier sulfurisé pour mettre un poids sur la pâte).
   
3. Passer la pâte environ 15 min au four en veillant à ce qu’elle garde une forme correcte.
   
4. Faire fondre le chocolat avec un peu de lait pour obtenir un mélange brillant et onctueux.
   
5. Badigeonner la pâte de chocolat fondu et laisser refroidir le tout.
   
6. Battre au fouet (ou au robot-hachoir) le mascarpone mélangé au sucre, jusqu’à obtenir une crème. Ajouter le blanc battu (ou le fromage blanc) et finir de battre.
   
7. Etaler la garniture sur la pâte chocolatée refroidie.
   
8. Couper les fraises pour les placer sur la tarte.
   
9. Pour la finition, réchauffer la gelée de groseille avec un peu d’eau pour la rendre un peu plus liquide et badigeonner les fraises. Ceci donnera un aspect brillant appétissant.

 

Cupcake Tiramisu

Grande fan de tiramisu, je me sentis obligée d’essayer cette recette. Je suis tombée dessus par hasard, comme c’est souvent le cas pour les découvertes les plus sympathiques. D’ailleurs je recommande fortement ce site plein de bonnes idées, que ce soit de bricolages, cuisine ou autre.

Pour en revenir à la recette, elle est délicieuse! Et du fait de son glaçage au mascarpone, c’est beaucoup moins “bourratif” et on peut facilement en manger 2 sans problèmes. Ce qui n’est pas plus mal car j’en avais environ ~16!

 

125 g	farine
3 g	poudre à lever
1/2 cc	sel
50 ml	lait
1	gousse de vanille
60 g	beurre tempéré en petits morceaux
3	oeufs
3	jaunes
100 g	sucre
9,5 cl	café fort (expresso)
50 g	sucre

• Préchauffer le four à 170°.
• Mélanger la farine, la levure la poudre d’amande et la pincée de sel.
• Chauffer le lait, les graines de la gousse de vanille et la gousse dans une petite casserole à température moyenne.
• Quand de petites bulles apparaissent sur les bords, retirer du feu et y fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laisser reposer 15 minutes. Filtrer ensuite et retirer la gousse.
• Fouetter à vitesse moyenne les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre. Mettre ensuite en bain-marie et fouetter jusqu’à que le sucre soit fondu (~6 min). 
• Battre ensuite hors du feu à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien “moelleux” et jaune pâle.
• Incorporer doucement la farine au mélange (en 3 fois environ)
• Mélanger ~120ml de pâte au mélange lait/vanille puis incorporer ce mélange au reste de la pâte et mélanger bien.
• Remplir les moules de cupcakes aux 3/4 et cuire pendant 20 minutes. Puis laisser refroidir.

Café

9.5 cl	café fort (expresso)
28 g	marsala ou porto (perso, j’ai pas mis d’alcool )
50	sucre

• Mélanger le café, l’alcool et le sucre.
• Pour une meilleure adsorption, faire plein de petits trous à la surface des cupcakes à l’aide d’une fourchette puis badigeonner abondamment chaque cupcake de café jusqu’à finir TOUT le café.

Garniture

240 ml	crème
224 g	mascarpone
100 g	sucre glace

• Fouetter la crème
• Dans un autre récipient, mélanger le mascarpone avec le sucre glace.
• Incorporer peu à peu la crème au mélange de mascarpone.
• Décorer les cupcakes et les réserver au frigo jusqu’à consommation.
• Au moment de servir, saupoudrer généreusement (miam) de chocolat en poudre.

Cupcake forêt noire

Mon four étant un peu capricieux en ce qui concerne la cuisson des gâteau, j’ai eu l’idée de faire une sorte de forêt noir en portions individuelles Ils sont beaucoup moins bourratifs grâce à leur glaçage à la crème. Ce qui permet aisément d’en manger deux sans avoir mal au cœur. Avec la recette qui suit convient pour une vingtaine de cupcakes.

6 oeufs	oeufs
50 g	sucre
100 g	beurre tempéré
75 g	poudre d’amandes
100 g	chocolat noir ou cacao en poudre
50 g	farine
1/2 sachet	levure chimique
1 cc	vanille liquide

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger la farine, la levure la poudre d’amande (et le cacao en poudre si vous avez opté pour celui-ci) dans un bol.
• Séparer le blanc et le jaune des œufs.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Y ajouter (le chocolat préalablement fondu si vous avez opté pour celui-ci), le beurre et la vanille. Mixer 1 minute.
• Incorporer le mélange à base de farine délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincé de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
• Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes et faire cuire environ 20 min.

Garniture

2 cc	vanille liquide
400 g	crème fraiche liquide
100g	copeaux de chocolat
1 petit paquet	cerises confites

• Fouetter la crème et y incorporer le sucre et la vanille.
• Une fois les cupcakes refroidit, les recouvrir de crème.
• Mettre les copeaux dans une assiettes et y passer les cupcakes pour qu’ils se collent à la surface.
• Faire un petit “support” pour la cerise à l’aide d’une poche à douille
• Enfoncer légèrement une cerise à son sommet.

Cupcakes coco citron

Un petit cupcake aux allures tropicales et au gout de bonbon? Ca passe plutôt bien avec ce temps morose.

100 g	beurre
120 g	sucre
2	oeufs
120 g	farine
1/2 sachet	levure chimique
1	citron

• Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
• Ajouter la farine mélangée à la levure et le zeste du citron.
• Remplir les caissettes aux 2/3 et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.

La crème

120 g	beurre
200 g	sucre glace
4 cl	lait de coco

Battre le beurre tempéré jusqu’à ce qu’il se transforme en pommade.

• Ajouter petit à petit le sucre glace et le lait de coco tempéré.
• Garnir les cupcakes de crème à l’aide d’une spatule.

50 g	noix de coco râpée

 

• Recouvrir de noix de coco râpée pour les décorer.

Tendre framboise

J’ai découvert avec cette recette combien le chocolat se marie bien avec la framboise. Elle prend du temps à réaliser, mais en vaut vraiment la peine. Succès garanti!

 

 

300 g	framboises surgelées
75 g	sucre en poudre
2	feuilles de gélatines

• Décongeler les framboises, les réduire en purée et les placer dans une casseroles avec les sucre.
• Laisser compoter 20 min. à feu doux en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et laisser encore cuire 5 min.
• Laisser refroidir

Biscuit

2	oeufs
80 g	sucre
60 g	poudre d’amandes
20 g	farine
15 g	cacao en poudre
20 g	beurre doux
2	blancs d’oeufs

• Battre les oeufs avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la poudre d’amandes, la farine et le cacao.
• Incorporer le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec les 20g de sucre restants
• Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 12 minutes à 200°C.
• Une fois cuite, attendre 10 min et démouler sur une feuille de papier sulfurisé.

Mousse au chocolat

200 g	chocolat noir
40 g	beurre doux
1	feuille de gélatine
4	oeufs
	sel

• Faire fondre le chocolat et y ajouter le beurre et la gélatine ramollie dans l’eau froide puis fondue en 10 sec au micro-ondes.
• Ajouter un à un les jaunes d’oeufs en fouettant bien
• Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel
• Les incorporer délicatement au chocolat et laisser prendre 30 min au frais

 

• Etaler une fine couche de la compotée de framboises refroidie sur le biscuit
• Couvrir ensuite de mousse et placer au frais 1 heure.

 

• A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper un disque de biscuit garni puis un deuxième sans retirer le premier.
• Faire sortir le gâteau en poussant délicatement par le dessous, le déposer sur un plat et recommencer
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer de framboises fraiches