Tendre framboise

J’ai découvert avec cette recette combien le chocolat se marie bien avec la framboise. Elle prend du temps à réaliser, mais en vaut vraiment la peine. Succès garanti!

 

 

300 g	framboises surgelées
75 g	sucre en poudre
2	feuilles de gélatines

• Décongeler les framboises, les réduire en purée et les placer dans une casseroles avec les sucre.
• Laisser compoter 20 min. à feu doux en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et laisser encore cuire 5 min.
• Laisser refroidir

Biscuit

2	oeufs
80 g	sucre
60 g	poudre d’amandes
20 g	farine
15 g	cacao en poudre
20 g	beurre doux
2	blancs d’oeufs

• Battre les oeufs avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la poudre d’amandes, la farine et le cacao.
• Incorporer le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec les 20g de sucre restants
• Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 12 minutes à 200°C.
• Une fois cuite, attendre 10 min et démouler sur une feuille de papier sulfurisé.

Mousse au chocolat

200 g	chocolat noir
40 g	beurre doux
1	feuille de gélatine
4	oeufs
	sel

• Faire fondre le chocolat et y ajouter le beurre et la gélatine ramollie dans l’eau froide puis fondue en 10 sec au micro-ondes.
• Ajouter un à un les jaunes d’oeufs en fouettant bien
• Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel
• Les incorporer délicatement au chocolat et laisser prendre 30 min au frais

 

• Etaler une fine couche de la compotée de framboises refroidie sur le biscuit
• Couvrir ensuite de mousse et placer au frais 1 heure.

 

• A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper un disque de biscuit garni puis un deuxième sans retirer le premier.
• Faire sortir le gâteau en poussant délicatement par le dessous, le déposer sur un plat et recommencer
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer de framboises fraiches