Cupcake Tiramisu

Grande fan de tiramisu, je me sentis obligée d’essayer cette recette. Je suis tombée dessus par hasard, comme c’est souvent le cas pour les découvertes les plus sympathiques. D’ailleurs je recommande fortement ce site plein de bonnes idées, que ce soit de bricolages, cuisine ou autre.

Pour en revenir à la recette, elle est délicieuse! Et du fait de son glaçage au mascarpone, c’est beaucoup moins “bourratif” et on peut facilement en manger 2 sans problèmes. Ce qui n’est pas plus mal car j’en avais environ ~16!

 

125 g	farine
3 g	poudre à lever
1/2 cc	sel
50 ml	lait
1	gousse de vanille
60 g	beurre tempéré en petits morceaux
3	oeufs
3	jaunes
100 g	sucre
9,5 cl	café fort (expresso)
50 g	sucre

• Préchauffer le four à 170°.
• Mélanger la farine, la levure la poudre d’amande et la pincée de sel.
• Chauffer le lait, les graines de la gousse de vanille et la gousse dans une petite casserole à température moyenne.
• Quand de petites bulles apparaissent sur les bords, retirer du feu et y fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laisser reposer 15 minutes. Filtrer ensuite et retirer la gousse.
• Fouetter à vitesse moyenne les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre. Mettre ensuite en bain-marie et fouetter jusqu’à que le sucre soit fondu (~6 min). 
• Battre ensuite hors du feu à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien “moelleux” et jaune pâle.
• Incorporer doucement la farine au mélange (en 3 fois environ)
• Mélanger ~120ml de pâte au mélange lait/vanille puis incorporer ce mélange au reste de la pâte et mélanger bien.
• Remplir les moules de cupcakes aux 3/4 et cuire pendant 20 minutes. Puis laisser refroidir.

Café

9.5 cl	café fort (expresso)
28 g	marsala ou porto (perso, j’ai pas mis d’alcool )
50	sucre

• Mélanger le café, l’alcool et le sucre.
• Pour une meilleure adsorption, faire plein de petits trous à la surface des cupcakes à l’aide d’une fourchette puis badigeonner abondamment chaque cupcake de café jusqu’à finir TOUT le café.

Garniture

240 ml	crème
224 g	mascarpone
100 g	sucre glace

• Fouetter la crème
• Dans un autre récipient, mélanger le mascarpone avec le sucre glace.
• Incorporer peu à peu la crème au mélange de mascarpone.
• Décorer les cupcakes et les réserver au frigo jusqu’à consommation.
• Au moment de servir, saupoudrer généreusement (miam) de chocolat en poudre.

Cupcake forêt noire

Mon four étant un peu capricieux en ce qui concerne la cuisson des gâteau, j’ai eu l’idée de faire une sorte de forêt noir en portions individuelles Ils sont beaucoup moins bourratifs grâce à leur glaçage à la crème. Ce qui permet aisément d’en manger deux sans avoir mal au cœur. Avec la recette qui suit convient pour une vingtaine de cupcakes.

6 oeufs	oeufs
50 g	sucre
100 g	beurre tempéré
75 g	poudre d’amandes
100 g	chocolat noir ou cacao en poudre
50 g	farine
1/2 sachet	levure chimique
1 cc	vanille liquide

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger la farine, la levure la poudre d’amande (et le cacao en poudre si vous avez opté pour celui-ci) dans un bol.
• Séparer le blanc et le jaune des œufs.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Y ajouter (le chocolat préalablement fondu si vous avez opté pour celui-ci), le beurre et la vanille. Mixer 1 minute.
• Incorporer le mélange à base de farine délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincé de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
• Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes et faire cuire environ 20 min.

Garniture

2 cc	vanille liquide
400 g	crème fraiche liquide
100g	copeaux de chocolat
1 petit paquet	cerises confites

• Fouetter la crème et y incorporer le sucre et la vanille.
• Une fois les cupcakes refroidit, les recouvrir de crème.
• Mettre les copeaux dans une assiettes et y passer les cupcakes pour qu’ils se collent à la surface.
• Faire un petit “support” pour la cerise à l’aide d’une poche à douille
• Enfoncer légèrement une cerise à son sommet.

Cupcakes coco citron

Un petit cupcake aux allures tropicales et au gout de bonbon? Ca passe plutôt bien avec ce temps morose.

100 g	beurre
120 g	sucre
2	oeufs
120 g	farine
1/2 sachet	levure chimique
1	citron

• Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
• Ajouter la farine mélangée à la levure et le zeste du citron.
• Remplir les caissettes aux 2/3 et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.

La crème

120 g	beurre
200 g	sucre glace
4 cl	lait de coco

Battre le beurre tempéré jusqu’à ce qu’il se transforme en pommade.

• Ajouter petit à petit le sucre glace et le lait de coco tempéré.
• Garnir les cupcakes de crème à l’aide d’une spatule.

50 g	noix de coco râpée

 

• Recouvrir de noix de coco râpée pour les décorer.

Passion chocolatée

Comme le nom l'indique: une passion chocolatée! Un régal à faire et refaire et REfaire encore.

La pâte

120 g	beurre
130 g	sucre en poudre
2	oeufs
200 g	farine
100 g	poudre d'amandes
2 cs	cacao en poudre
1/2 sachet	levure chimique
12,5 cl	lait
1 pincée	sel

• Fouetter le beurre et le sucre. Puis ajouter les oeufs un à un.
• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao, la levure et une pincée de sel.
• Incorporer le tout en petite quantité en alternance avec le lait.
• Remplir aux deux tiers les caissettes à cupcakes.
• Mettre au four 20 min à 180°C.

Le glaçage

200 g	chocolat noir
150 g	beurre
100 g	sucre glace

• Fondre le chocolat et le laisser tiédir.
• Battre le beurre en pommade avec le sucre glace.
• Verser peu à peu le chocolat tiède sur le beurre sans cesser de battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• Remplir une poche à douille et déposer la crème sur les cupcakes refroidis.

La déco

80 g	chocolat noir

• Faire fondre le chocolat.
• Confectionner un petit entonnoir en papier sulfurisé, le remplir de chocolat, bien le fermer et couper la pointe.
• Dessiner des coeurs sur du papier sulfurisé et passer d'un bord à l'autre.
• Laisser durcir puis décollez délicatement et les déposer sur les cupcakes
• Conserver au frais et les sortir 30min avant la dégustation.

Cupcakes à la rose

Un petit air frais et un goût surprenant pour ce cupcake tout en élégance. Ce glaçage change un peu des traditionnels au sucre glace.

Pour la crème

100 g	chocolat blanc
15 cl	crème liquide entière
1 cs	eau de rose
	colorant rouge

• La veille, faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide au micro-ondes.
  
• Quand le mélange est homogène, ajouter le reste de crème et l’eau de rose.
  
• Laisser reposer la nuit au frais.

La pâte

180 g	farine
120 g	sucre
1/2 cc	levure chimique
80 g	beurre
1	oeuf
2 cl	lait
5 cl	coulis de framboises

• Mélanger la farine, le sucre et la levure.
  
• Ajouter le beurre et mélanger au batteur.
  
• Incorporer l’oeuf, le lait, le coulis de framboises et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  
• Verser la pâte dans les moules garnis de caissettes en papier et enfourner 20min à 180°C.
  
• Laisser refroidir.
  
• Ajouter quelques gouttes de colorant à la préparation au chocolat blanc et fouetter jusqu’à obtenir une crème mousseuse
  
• Garnir les cupcakes avec une poche à douille en partant du centre vers l’extérieur et réserver au frais.

Cupcakes oreo

Je suis une grande fan de tout ce qui a un rapport avec les USA. C’est donc avec une grande curiosité que j’ai gouté et dégusté les petits biscuits du nom d’Oreo. Et quel régal! Alors quand je suis tombée sur une photo de cupcakes Oreo, je n’ai eu plus qu’une hate : trouver la recette pour pouvoir l’ajouter à mon stock.

Pour 30 cupcakes

30	Oreos (un côté réservé pour le glaçage)
1 3/4 t - 175g	farine
3/4 t - 75g	chocolat en poudre
1 1/2 cc	poudre à lever
1 1/2 cc	bicarbonate
1 pincée	sel
2t - 400g	sucre
2	oeufs
1 t - 240ml	lait
1/2 t - 120ml	huile végétale
2 cc	extrait de vanille
1 t - 240ml	eau bouillante

• Préchauffer le four à 180°C Préparer les moules des cupcakes avec les moules en papiers et placer une moitié d’Oreo (la crème vers le haut) au fond de chacun.
  
  
  
  
• Mélanger la farine, le chocolat en poudre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
• Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les oeufs, le lait, l’huile et vanille.
• Ajouter le mélange de farine et battre à vitesse moyenne pendant 2 min.
• Incorporer l’eau bouillante
• Remplir les moules aux 2/3
• Cuire pendant 22~25min

Glaçage

1 lb - 450g	sucre glace
1 t - 200g	graisse végétale
2cc	extrait de vanille
30	moitiés d’Oreo (préalablement réservés)réduites en miettes

• Battre la graisse végétale avec l’eau.
• Incorporer peu à peu le sucre glace.
• Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
• Ajouter de l’eau selon la consistance désirée
• Ajouter les miettes d’Oreo

Déco

15

Oreo

• Couper en 2 les Oreo et déposer une moitié sur le glaçage de chaque cupcake

Cupcakes

Un petit post juste pour le plaisir des yeux.

Cupcakes brownie

Une petite recette chocolatée au visuel brownie. Une valeur sûre

100 g	chocolat
95 g	beurre
177 g	sucre
3	oeufs
1 cc	extrait de vanille
80 g	farine

• Préchauffer le four à 180°C
• Faire fondre le beurre avec le chocolat
• Incorporer les oeufs un à un au sucre et l'extrait de vanille
• Ajouter le chocolat/beurre fondu et la farine
• Verser dans les moules à cupcakes et enfourner
• Une fois refroidis, décorer de petits traits blancs (sucre glace + eau)

Cupcakes tagada

Grande fan des fraises tagada, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette. Et c'est vrai que le principe d'incorporer des bonbons dans les recettes est plutôt miam...

125 ml	lait
20 g	beurre
150 g	tagada
1	oeuf
150 g	farine
1/2 sachet	poudre à lever

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre les fraises tagada avec le beurre dans le lait
• Mélanger ensuite avec les autres ingrédients.
• Enfourner pendant ~20min
• Une fois refroidis, les décorer d'un simple glaçage sucre glace/eau ou (comme moi ) d'un glaçage au beurre avec une fraise tagada au milieu