Tarte aux fraises et mascarpone

 

Quoi de mieux pour profiter de la température qui remonte et du soleil que de délicieuses fraises bien sucrées sur un lit onctueux avec une petite touche de chocolat? Je fais cette recette année après année et c’est toujours un régal!

 

- Ingrédients -

1	pâte sablée
100 g	chocolat noir
un peu	lait
450 g	fraises
quelques cuillères	gelée de groseilles
4 cs	sucre
250 g	mascarpone
6cs	Blanc battu (ou fromage blanc)

1. Préchauffer le four à 180°C.
   
2. Foncer un plat à tarte avec la pâte sablée. Piquer la pâte d’une fourchette pour éviter qu’elle ne se lève (ou utiliser des haricots secs et du papier sulfurisé pour mettre un poids sur la pâte).
   
3. Passer la pâte environ 15 min au four en veillant à ce qu’elle garde une forme correcte.
   
4. Faire fondre le chocolat avec un peu de lait pour obtenir un mélange brillant et onctueux.
   
5. Badigeonner la pâte de chocolat fondu et laisser refroidir le tout.
   
6. Battre au fouet (ou au robot-hachoir) le mascarpone mélangé au sucre, jusqu’à obtenir une crème. Ajouter le blanc battu (ou le fromage blanc) et finir de battre.
   
7. Etaler la garniture sur la pâte chocolatée refroidie.
   
8. Couper les fraises pour les placer sur la tarte.
   
9. Pour la finition, réchauffer la gelée de groseille avec un peu d’eau pour la rendre un peu plus liquide et badigeonner les fraises. Ceci donnera un aspect brillant appétissant.

 

Cupcake Tiramisu

Grande fan de tiramisu, je me sentis obligée d’essayer cette recette. Je suis tombée dessus par hasard, comme c’est souvent le cas pour les découvertes les plus sympathiques. D’ailleurs je recommande fortement ce site plein de bonnes idées, que ce soit de bricolages, cuisine ou autre.

Pour en revenir à la recette, elle est délicieuse! Et du fait de son glaçage au mascarpone, c’est beaucoup moins “bourratif” et on peut facilement en manger 2 sans problèmes. Ce qui n’est pas plus mal car j’en avais environ ~16!

 

125 g	farine
3 g	poudre à lever
1/2 cc	sel
50 ml	lait
1	gousse de vanille
60 g	beurre tempéré en petits morceaux
3	oeufs
3	jaunes
100 g	sucre
9,5 cl	café fort (expresso)
50 g	sucre

• Préchauffer le four à 170°.
• Mélanger la farine, la levure la poudre d’amande et la pincée de sel.
• Chauffer le lait, les graines de la gousse de vanille et la gousse dans une petite casserole à température moyenne.
• Quand de petites bulles apparaissent sur les bords, retirer du feu et y fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laisser reposer 15 minutes. Filtrer ensuite et retirer la gousse.
• Fouetter à vitesse moyenne les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre. Mettre ensuite en bain-marie et fouetter jusqu’à que le sucre soit fondu (~6 min). 
• Battre ensuite hors du feu à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien “moelleux” et jaune pâle.
• Incorporer doucement la farine au mélange (en 3 fois environ)
• Mélanger ~120ml de pâte au mélange lait/vanille puis incorporer ce mélange au reste de la pâte et mélanger bien.
• Remplir les moules de cupcakes aux 3/4 et cuire pendant 20 minutes. Puis laisser refroidir.

Café

9.5 cl	café fort (expresso)
28 g	marsala ou porto (perso, j’ai pas mis d’alcool )
50	sucre

• Mélanger le café, l’alcool et le sucre.
• Pour une meilleure adsorption, faire plein de petits trous à la surface des cupcakes à l’aide d’une fourchette puis badigeonner abondamment chaque cupcake de café jusqu’à finir TOUT le café.

Garniture

240 ml	crème
224 g	mascarpone
100 g	sucre glace

• Fouetter la crème
• Dans un autre récipient, mélanger le mascarpone avec le sucre glace.
• Incorporer peu à peu la crème au mélange de mascarpone.
• Décorer les cupcakes et les réserver au frigo jusqu’à consommation.
• Au moment de servir, saupoudrer généreusement (miam) de chocolat en poudre.

Cupcake forêt noire

Mon four étant un peu capricieux en ce qui concerne la cuisson des gâteau, j’ai eu l’idée de faire une sorte de forêt noir en portions individuelles Ils sont beaucoup moins bourratifs grâce à leur glaçage à la crème. Ce qui permet aisément d’en manger deux sans avoir mal au cœur. Avec la recette qui suit convient pour une vingtaine de cupcakes.

6 oeufs	oeufs
50 g	sucre
100 g	beurre tempéré
75 g	poudre d’amandes
100 g	chocolat noir ou cacao en poudre
50 g	farine
1/2 sachet	levure chimique
1 cc	vanille liquide

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger la farine, la levure la poudre d’amande (et le cacao en poudre si vous avez opté pour celui-ci) dans un bol.
• Séparer le blanc et le jaune des œufs.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Y ajouter (le chocolat préalablement fondu si vous avez opté pour celui-ci), le beurre et la vanille. Mixer 1 minute.
• Incorporer le mélange à base de farine délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincé de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
• Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes et faire cuire environ 20 min.

Garniture

2 cc	vanille liquide
400 g	crème fraiche liquide
100g	copeaux de chocolat
1 petit paquet	cerises confites

• Fouetter la crème et y incorporer le sucre et la vanille.
• Une fois les cupcakes refroidit, les recouvrir de crème.
• Mettre les copeaux dans une assiettes et y passer les cupcakes pour qu’ils se collent à la surface.
• Faire un petit “support” pour la cerise à l’aide d’une poche à douille
• Enfoncer légèrement une cerise à son sommet.

Cupcakes coco citron

Un petit cupcake aux allures tropicales et au gout de bonbon? Ca passe plutôt bien avec ce temps morose.

100 g	beurre
120 g	sucre
2	oeufs
120 g	farine
1/2 sachet	levure chimique
1	citron

• Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
• Ajouter la farine mélangée à la levure et le zeste du citron.
• Remplir les caissettes aux 2/3 et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.

La crème

120 g	beurre
200 g	sucre glace
4 cl	lait de coco

Battre le beurre tempéré jusqu’à ce qu’il se transforme en pommade.

• Ajouter petit à petit le sucre glace et le lait de coco tempéré.
• Garnir les cupcakes de crème à l’aide d’une spatule.

50 g	noix de coco râpée

 

• Recouvrir de noix de coco râpée pour les décorer.

Tendre framboise

J’ai découvert avec cette recette combien le chocolat se marie bien avec la framboise. Elle prend du temps à réaliser, mais en vaut vraiment la peine. Succès garanti!

 

 

300 g	framboises surgelées
75 g	sucre en poudre
2	feuilles de gélatines

• Décongeler les framboises, les réduire en purée et les placer dans une casseroles avec les sucre.
• Laisser compoter 20 min. à feu doux en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et laisser encore cuire 5 min.
• Laisser refroidir

Biscuit

2	oeufs
80 g	sucre
60 g	poudre d’amandes
20 g	farine
15 g	cacao en poudre
20 g	beurre doux
2	blancs d’oeufs

• Battre les oeufs avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la poudre d’amandes, la farine et le cacao.
• Incorporer le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec les 20g de sucre restants
• Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 12 minutes à 200°C.
• Une fois cuite, attendre 10 min et démouler sur une feuille de papier sulfurisé.

Mousse au chocolat

200 g	chocolat noir
40 g	beurre doux
1	feuille de gélatine
4	oeufs
	sel

• Faire fondre le chocolat et y ajouter le beurre et la gélatine ramollie dans l’eau froide puis fondue en 10 sec au micro-ondes.
• Ajouter un à un les jaunes d’oeufs en fouettant bien
• Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel
• Les incorporer délicatement au chocolat et laisser prendre 30 min au frais

 

• Etaler une fine couche de la compotée de framboises refroidie sur le biscuit
• Couvrir ensuite de mousse et placer au frais 1 heure.

 

• A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper un disque de biscuit garni puis un deuxième sans retirer le premier.
• Faire sortir le gâteau en poussant délicatement par le dessous, le déposer sur un plat et recommencer
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer de framboises fraiches

Petites meringues chocolatées

Un petit délice à faire trôner comme centre de table pour tous les goûrmands passant à proximité. J'ai noté une évolution de la texture assez particulière. C'est super bon à la sortie du four. Puis le centre devient un peu tendre pour enfin révéler son goût finale 24h plus tard. Donc à préparer 24h à l'avance.

Meringues

2	blancs d'oeufs
1/2 cc	jus de citron
120 g	sucre en poudre

• Monter les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre.
• Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit compact et brillant.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser des petites meringues sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
• Mettre au four 2 heures à 90°C.
• Une fois terminé, éteindre le four et laisser les meringues refroidir dans le four.

Finition

100 g

chocolat noir

• Le lendemain, faire fondre le chocolat et y tromper la base ou l'intégralité des meringues.
• Les égoutter et les placer sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Passion chocolatée

Comme le nom l'indique: une passion chocolatée! Un régal à faire et refaire et REfaire encore.

La pâte

120 g	beurre
130 g	sucre en poudre
2	oeufs
200 g	farine
100 g	poudre d'amandes
2 cs	cacao en poudre
1/2 sachet	levure chimique
12,5 cl	lait
1 pincée	sel

• Fouetter le beurre et le sucre. Puis ajouter les oeufs un à un.
• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao, la levure et une pincée de sel.
• Incorporer le tout en petite quantité en alternance avec le lait.
• Remplir aux deux tiers les caissettes à cupcakes.
• Mettre au four 20 min à 180°C.

Le glaçage

200 g	chocolat noir
150 g	beurre
100 g	sucre glace

• Fondre le chocolat et le laisser tiédir.
• Battre le beurre en pommade avec le sucre glace.
• Verser peu à peu le chocolat tiède sur le beurre sans cesser de battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• Remplir une poche à douille et déposer la crème sur les cupcakes refroidis.

La déco

80 g	chocolat noir

• Faire fondre le chocolat.
• Confectionner un petit entonnoir en papier sulfurisé, le remplir de chocolat, bien le fermer et couper la pointe.
• Dessiner des coeurs sur du papier sulfurisé et passer d'un bord à l'autre.
• Laisser durcir puis décollez délicatement et les déposer sur les cupcakes
• Conserver au frais et les sortir 30min avant la dégustation.

Coulis de fraises

250 g	fraises
50 g	sucre en poudre
1/2 (25ml)	citron

• Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. (adapter la quantité de jus de citron à votre goût)
• Passer au chinois pour éliminer les pépins.
• Conserver au frais.

Petite info utile : le jus d'un citron correspond à 50ml environ.

Cupcakes à la rose

Un petit air frais et un goût surprenant pour ce cupcake tout en élégance. Ce glaçage change un peu des traditionnels au sucre glace.

Pour la crème

100 g	chocolat blanc
15 cl	crème liquide entière
1 cs	eau de rose
	colorant rouge

• La veille, faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide au micro-ondes.
  
• Quand le mélange est homogène, ajouter le reste de crème et l’eau de rose.
  
• Laisser reposer la nuit au frais.

La pâte

180 g	farine
120 g	sucre
1/2 cc	levure chimique
80 g	beurre
1	oeuf
2 cl	lait
5 cl	coulis de framboises

• Mélanger la farine, le sucre et la levure.
  
• Ajouter le beurre et mélanger au batteur.
  
• Incorporer l’oeuf, le lait, le coulis de framboises et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  
• Verser la pâte dans les moules garnis de caissettes en papier et enfourner 20min à 180°C.
  
• Laisser refroidir.
  
• Ajouter quelques gouttes de colorant à la préparation au chocolat blanc et fouetter jusqu’à obtenir une crème mousseuse
  
• Garnir les cupcakes avec une poche à douille en partant du centre vers l’extérieur et réserver au frais.

Cupcakes oreo

Je suis une grande fan de tout ce qui a un rapport avec les USA. C’est donc avec une grande curiosité que j’ai gouté et dégusté les petits biscuits du nom d’Oreo. Et quel régal! Alors quand je suis tombée sur une photo de cupcakes Oreo, je n’ai eu plus qu’une hate : trouver la recette pour pouvoir l’ajouter à mon stock.

Pour 30 cupcakes

30	Oreos (un côté réservé pour le glaçage)
1 3/4 t - 175g	farine
3/4 t - 75g	chocolat en poudre
1 1/2 cc	poudre à lever
1 1/2 cc	bicarbonate
1 pincée	sel
2t - 400g	sucre
2	oeufs
1 t - 240ml	lait
1/2 t - 120ml	huile végétale
2 cc	extrait de vanille
1 t - 240ml	eau bouillante

• Préchauffer le four à 180°C Préparer les moules des cupcakes avec les moules en papiers et placer une moitié d’Oreo (la crème vers le haut) au fond de chacun.
  
  
  
  
• Mélanger la farine, le chocolat en poudre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
• Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les oeufs, le lait, l’huile et vanille.
• Ajouter le mélange de farine et battre à vitesse moyenne pendant 2 min.
• Incorporer l’eau bouillante
• Remplir les moules aux 2/3
• Cuire pendant 22~25min

Glaçage

1 lb - 450g	sucre glace
1 t - 200g	graisse végétale
2cc	extrait de vanille
30	moitiés d’Oreo (préalablement réservés)réduites en miettes

• Battre la graisse végétale avec l’eau.
• Incorporer peu à peu le sucre glace.
• Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
• Ajouter de l’eau selon la consistance désirée
• Ajouter les miettes d’Oreo

Déco

15

Oreo

• Couper en 2 les Oreo et déposer une moitié sur le glaçage de chaque cupcake

Tarte aux pommes

Ah la gourmandise…

Vous n’avez jamais rêvé de pouvoir avoir chez vous une tarte comme celles qu’on peut voir dans les pâtisseries ou à la télé? Une bonne tarte bien onctueuse qui fond dans la bouche?

Je suis tombée sur cette recette il y a déjà quelques temps. Et je n’ai qu’une chose à dire : un régal! Je ne me lasse pas de la faire et refaire er faire encore. Je la mets donc ici pour que vous puissiez la déguster également.

- Ingrédients -

3 ou 4	pommes
1	pâte brisée sucrée
2	oeufs
25 cl	crème fraiche
100 g	sucre en poudre
1 sachet	sucre vanillé

1. Poser la pâte brisée dans un moule à tarte et la précuire.
2. Une fois que vous aurez sorti la pâte, préchauffez le four à 200°C.
3. Peler et couper les pommes en fines lamelles.
   


4. Disposer les lamelles sur le fond de la tarte.
   


5. Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs et le sucre vanillé.
6. Verser le tout sur les pommes.
7. Cuir jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

Pancakes

Un petit tour cette fois du côté des States pour ce petit déj qui cale bien. Un peu comme les crêpes, on peut les badigeonner de confiture, nutella, caramel liquide, etc. Mais ce que je préfère, c'est encore les pancakes arosés de sirop d'hérable. Miam... C'est trop bon!!!

- Ingrédients -

250 g	farine
30 g	sucre
1 sachet	sucre vanillé
2	oeufs
1 sachet	levure
65 g	beurre
1 pincée	sel
3 dl	lait

1. Mettre la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier.
   
2. Faire un puit au milieu et y déposer les oeufs, le beurre fondu. Délayer progressivement le mélange avec le lait avec un fouet afin d'éviter les grumeaux.
   
3. Faire cuire comme des crèpes, mais en les faisant plus petites.

Variantes possibles : ajouter des petits cubes de pommes à la pâte, des pépites de chocolat... ou les deux, pourquoi pas

Fraisier

Cette recette, c'est juste une tuerie! Super bon, sans pour autant être lourde et bien fraiche : l'idéal en cette période de l'année .

- Génoise -

4	oeufs
125 g	sucre
12s5 g	farine
1 sachet	poudre à lever

1. Mettre la crème liquide au congélateur le temps de la préparation de la génoise.
   
2. Préchauffer le four à 210°C
   
3. Monter les blancs en neige. Puis y ajouter le sucre et les jaunes.
   
4. Mélanger la farine avec la levure et les incorporer à la préparation.
   
5. Mettre la pâte dans un moule préalablement beurré et faire cuire 15-20min.

 

- Chantilly -

50 cl	crème liquide entière
100 g	sucre
2 sachets	fixe chantilly

1. Battre la crème liquide dans un saladier pendant une minute.
   
2. Mélanger le sucre avec le fixe chantilly et ajouter le mélange à la crème
   
3. Battre jusqu'à obtention de la chantilly bien ferme.
   
4. Réserver au frais

- Fruits -

500 g

fraises

1. Réserver quelques fraises pour la décoration.
   
2. Une fois la génoise démoulée et refroidie, la découper en deux disques égaux.
   
3. Mettre une couche de chantilly et garnir de fraises (préalablement découpées) en commençant par le bord. Recouvrir à nouveau de chantilly et reposer le deuxième disque.
   
4. Mettre le restant de chantilly sur le sommet de la génoise et décorer.

 

Glaçage au beurre

 

 

Des gâteaux sans déco, c'est un peu comme des murs blancs sans tableaux : ça se fait, mais c'est nettement moins beau. Un des incontournable c'est bien le glaçage au beurre. Vu que je l'utilise assez souvent, je mets la recette dès à présent là et y ferai référence dans les diverses recettes où je l'utilise. Plus simple pour tout le monde :

• Moins à écrire pour moi
• Moins à lire pour vous

 

- Ingrédients -

50 g	beurre
50 g	graisse végétale
200 g	sucre glace
4 ml	extrait de vanille
30 ml	lait

 

1. Mélanger le beurre et la graisse végétale (il est possible de faire 100% au beurre si vous préférez ou même 100% à la graisse végétale pour un glaçage d'un joli blanc immaculé )
2. Ajouter progressivement le sucre glace
3. Incorporer l'extrait de vanille et le lait selon la consistance désirée
4. Mettre éventuellement quelques instants au frigo avant de l'utiliser ( attention, la graisse végétale devient trèèèèès dur une fois au frigo. Alors ne l'oubliez pas )
5. Finalement, laisser parler sa créativité