Cupcake Tiramisu

Grande fan de tiramisu, je me sentis obligée d’essayer cette recette. Je suis tombée dessus par hasard, comme c’est souvent le cas pour les découvertes les plus sympathiques. D’ailleurs je recommande fortement ce site plein de bonnes idées, que ce soit de bricolages, cuisine ou autre.

Pour en revenir à la recette, elle est délicieuse! Et du fait de son glaçage au mascarpone, c’est beaucoup moins “bourratif” et on peut facilement en manger 2 sans problèmes. Ce qui n’est pas plus mal car j’en avais environ ~16!

 

125 g	farine
3 g	poudre à lever
1/2 cc	sel
50 ml	lait
1	gousse de vanille
60 g	beurre tempéré en petits morceaux
3	oeufs
3	jaunes
100 g	sucre
9,5 cl	café fort (expresso)
50 g	sucre

• Préchauffer le four à 170°.
• Mélanger la farine, la levure la poudre d’amande et la pincée de sel.
• Chauffer le lait, les graines de la gousse de vanille et la gousse dans une petite casserole à température moyenne.
• Quand de petites bulles apparaissent sur les bords, retirer du feu et y fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laisser reposer 15 minutes. Filtrer ensuite et retirer la gousse.
• Fouetter à vitesse moyenne les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre. Mettre ensuite en bain-marie et fouetter jusqu’à que le sucre soit fondu (~6 min). 
• Battre ensuite hors du feu à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien “moelleux” et jaune pâle.
• Incorporer doucement la farine au mélange (en 3 fois environ)
• Mélanger ~120ml de pâte au mélange lait/vanille puis incorporer ce mélange au reste de la pâte et mélanger bien.
• Remplir les moules de cupcakes aux 3/4 et cuire pendant 20 minutes. Puis laisser refroidir.

Café

9.5 cl	café fort (expresso)
28 g	marsala ou porto (perso, j’ai pas mis d’alcool )
50	sucre

• Mélanger le café, l’alcool et le sucre.
• Pour une meilleure adsorption, faire plein de petits trous à la surface des cupcakes à l’aide d’une fourchette puis badigeonner abondamment chaque cupcake de café jusqu’à finir TOUT le café.

Garniture

240 ml	crème
224 g	mascarpone
100 g	sucre glace

• Fouetter la crème
• Dans un autre récipient, mélanger le mascarpone avec le sucre glace.
• Incorporer peu à peu la crème au mélange de mascarpone.
• Décorer les cupcakes et les réserver au frigo jusqu’à consommation.
• Au moment de servir, saupoudrer généreusement (miam) de chocolat en poudre.

Passion chocolatée

Comme le nom l'indique: une passion chocolatée! Un régal à faire et refaire et REfaire encore.

La pâte

120 g	beurre
130 g	sucre en poudre
2	oeufs
200 g	farine
100 g	poudre d'amandes
2 cs	cacao en poudre
1/2 sachet	levure chimique
12,5 cl	lait
1 pincée	sel

• Fouetter le beurre et le sucre. Puis ajouter les oeufs un à un.
• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao, la levure et une pincée de sel.
• Incorporer le tout en petite quantité en alternance avec le lait.
• Remplir aux deux tiers les caissettes à cupcakes.
• Mettre au four 20 min à 180°C.

Le glaçage

200 g	chocolat noir
150 g	beurre
100 g	sucre glace

• Fondre le chocolat et le laisser tiédir.
• Battre le beurre en pommade avec le sucre glace.
• Verser peu à peu le chocolat tiède sur le beurre sans cesser de battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• Remplir une poche à douille et déposer la crème sur les cupcakes refroidis.

La déco

80 g	chocolat noir

• Faire fondre le chocolat.
• Confectionner un petit entonnoir en papier sulfurisé, le remplir de chocolat, bien le fermer et couper la pointe.
• Dessiner des coeurs sur du papier sulfurisé et passer d'un bord à l'autre.
• Laisser durcir puis décollez délicatement et les déposer sur les cupcakes
• Conserver au frais et les sortir 30min avant la dégustation.

Cupcakes à la rose

Un petit air frais et un goût surprenant pour ce cupcake tout en élégance. Ce glaçage change un peu des traditionnels au sucre glace.

Pour la crème

100 g	chocolat blanc
15 cl	crème liquide entière
1 cs	eau de rose
	colorant rouge

• La veille, faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide au micro-ondes.
  
• Quand le mélange est homogène, ajouter le reste de crème et l’eau de rose.
  
• Laisser reposer la nuit au frais.

La pâte

180 g	farine
120 g	sucre
1/2 cc	levure chimique
80 g	beurre
1	oeuf
2 cl	lait
5 cl	coulis de framboises

• Mélanger la farine, le sucre et la levure.
  
• Ajouter le beurre et mélanger au batteur.
  
• Incorporer l’oeuf, le lait, le coulis de framboises et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  
• Verser la pâte dans les moules garnis de caissettes en papier et enfourner 20min à 180°C.
  
• Laisser refroidir.
  
• Ajouter quelques gouttes de colorant à la préparation au chocolat blanc et fouetter jusqu’à obtenir une crème mousseuse
  
• Garnir les cupcakes avec une poche à douille en partant du centre vers l’extérieur et réserver au frais.

Cupcakes oreo

Je suis une grande fan de tout ce qui a un rapport avec les USA. C’est donc avec une grande curiosité que j’ai gouté et dégusté les petits biscuits du nom d’Oreo. Et quel régal! Alors quand je suis tombée sur une photo de cupcakes Oreo, je n’ai eu plus qu’une hate : trouver la recette pour pouvoir l’ajouter à mon stock.

Pour 30 cupcakes

30	Oreos (un côté réservé pour le glaçage)
1 3/4 t - 175g	farine
3/4 t - 75g	chocolat en poudre
1 1/2 cc	poudre à lever
1 1/2 cc	bicarbonate
1 pincée	sel
2t - 400g	sucre
2	oeufs
1 t - 240ml	lait
1/2 t - 120ml	huile végétale
2 cc	extrait de vanille
1 t - 240ml	eau bouillante

• Préchauffer le four à 180°C Préparer les moules des cupcakes avec les moules en papiers et placer une moitié d’Oreo (la crème vers le haut) au fond de chacun.
  
  
  
  
• Mélanger la farine, le chocolat en poudre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
• Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les oeufs, le lait, l’huile et vanille.
• Ajouter le mélange de farine et battre à vitesse moyenne pendant 2 min.
• Incorporer l’eau bouillante
• Remplir les moules aux 2/3
• Cuire pendant 22~25min

Glaçage

1 lb - 450g	sucre glace
1 t - 200g	graisse végétale
2cc	extrait de vanille
30	moitiés d’Oreo (préalablement réservés)réduites en miettes

• Battre la graisse végétale avec l’eau.
• Incorporer peu à peu le sucre glace.
• Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
• Ajouter de l’eau selon la consistance désirée
• Ajouter les miettes d’Oreo

Déco

15

Oreo

• Couper en 2 les Oreo et déposer une moitié sur le glaçage de chaque cupcake

Cupcakes tagada

Grande fan des fraises tagada, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette. Et c'est vrai que le principe d'incorporer des bonbons dans les recettes est plutôt miam...

125 ml	lait
20 g	beurre
150 g	tagada
1	oeuf
150 g	farine
1/2 sachet	poudre à lever

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre les fraises tagada avec le beurre dans le lait
• Mélanger ensuite avec les autres ingrédients.
• Enfourner pendant ~20min
• Une fois refroidis, les décorer d'un simple glaçage sucre glace/eau ou (comme moi ) d'un glaçage au beurre avec une fraise tagada au milieu

Glaçage au beurre

 

 

Des gâteaux sans déco, c'est un peu comme des murs blancs sans tableaux : ça se fait, mais c'est nettement moins beau. Un des incontournable c'est bien le glaçage au beurre. Vu que je l'utilise assez souvent, je mets la recette dès à présent là et y ferai référence dans les diverses recettes où je l'utilise. Plus simple pour tout le monde :

• Moins à écrire pour moi
• Moins à lire pour vous

 

- Ingrédients -

50 g	beurre
50 g	graisse végétale
200 g	sucre glace
4 ml	extrait de vanille
30 ml	lait

 

1. Mélanger le beurre et la graisse végétale (il est possible de faire 100% au beurre si vous préférez ou même 100% à la graisse végétale pour un glaçage d'un joli blanc immaculé )
2. Ajouter progressivement le sucre glace
3. Incorporer l'extrait de vanille et le lait selon la consistance désirée
4. Mettre éventuellement quelques instants au frigo avant de l'utiliser ( attention, la graisse végétale devient trèèèèès dur une fois au frigo. Alors ne l'oubliez pas )
5. Finalement, laisser parler sa créativité