Tarte aux fraises et mascarpone

 

Quoi de mieux pour profiter de la température qui remonte et du soleil que de délicieuses fraises bien sucrées sur un lit onctueux avec une petite touche de chocolat? Je fais cette recette année après année et c’est toujours un régal!

 

- Ingrédients -

1	pâte sablée
100 g	chocolat noir
un peu	lait
450 g	fraises
quelques cuillères	gelée de groseilles
4 cs	sucre
250 g	mascarpone
6cs	Blanc battu (ou fromage blanc)

1. Préchauffer le four à 180°C.
   
2. Foncer un plat à tarte avec la pâte sablée. Piquer la pâte d’une fourchette pour éviter qu’elle ne se lève (ou utiliser des haricots secs et du papier sulfurisé pour mettre un poids sur la pâte).
   
3. Passer la pâte environ 15 min au four en veillant à ce qu’elle garde une forme correcte.
   
4. Faire fondre le chocolat avec un peu de lait pour obtenir un mélange brillant et onctueux.
   
5. Badigeonner la pâte de chocolat fondu et laisser refroidir le tout.
   
6. Battre au fouet (ou au robot-hachoir) le mascarpone mélangé au sucre, jusqu’à obtenir une crème. Ajouter le blanc battu (ou le fromage blanc) et finir de battre.
   
7. Etaler la garniture sur la pâte chocolatée refroidie.
   
8. Couper les fraises pour les placer sur la tarte.
   
9. Pour la finition, réchauffer la gelée de groseille avec un peu d’eau pour la rendre un peu plus liquide et badigeonner les fraises. Ceci donnera un aspect brillant appétissant.

 

Cupcake forêt noire

Mon four étant un peu capricieux en ce qui concerne la cuisson des gâteau, j’ai eu l’idée de faire une sorte de forêt noir en portions individuelles Ils sont beaucoup moins bourratifs grâce à leur glaçage à la crème. Ce qui permet aisément d’en manger deux sans avoir mal au cœur. Avec la recette qui suit convient pour une vingtaine de cupcakes.

6 oeufs	oeufs
50 g	sucre
100 g	beurre tempéré
75 g	poudre d’amandes
100 g	chocolat noir ou cacao en poudre
50 g	farine
1/2 sachet	levure chimique
1 cc	vanille liquide

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger la farine, la levure la poudre d’amande (et le cacao en poudre si vous avez opté pour celui-ci) dans un bol.
• Séparer le blanc et le jaune des œufs.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Y ajouter (le chocolat préalablement fondu si vous avez opté pour celui-ci), le beurre et la vanille. Mixer 1 minute.
• Incorporer le mélange à base de farine délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincé de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
• Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes et faire cuire environ 20 min.

Garniture

2 cc	vanille liquide
400 g	crème fraiche liquide
100g	copeaux de chocolat
1 petit paquet	cerises confites

• Fouetter la crème et y incorporer le sucre et la vanille.
• Une fois les cupcakes refroidit, les recouvrir de crème.
• Mettre les copeaux dans une assiettes et y passer les cupcakes pour qu’ils se collent à la surface.
• Faire un petit “support” pour la cerise à l’aide d’une poche à douille
• Enfoncer légèrement une cerise à son sommet.

Cupcakes coco citron

Un petit cupcake aux allures tropicales et au gout de bonbon? Ca passe plutôt bien avec ce temps morose.

100 g	beurre
120 g	sucre
2	oeufs
120 g	farine
1/2 sachet	levure chimique
1	citron

• Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
• Ajouter la farine mélangée à la levure et le zeste du citron.
• Remplir les caissettes aux 2/3 et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.

La crème

120 g	beurre
200 g	sucre glace
4 cl	lait de coco

Battre le beurre tempéré jusqu’à ce qu’il se transforme en pommade.

• Ajouter petit à petit le sucre glace et le lait de coco tempéré.
• Garnir les cupcakes de crème à l’aide d’une spatule.

50 g	noix de coco râpée

 

• Recouvrir de noix de coco râpée pour les décorer.

Tendre framboise

J’ai découvert avec cette recette combien le chocolat se marie bien avec la framboise. Elle prend du temps à réaliser, mais en vaut vraiment la peine. Succès garanti!

 

 

300 g	framboises surgelées
75 g	sucre en poudre
2	feuilles de gélatines

• Décongeler les framboises, les réduire en purée et les placer dans une casseroles avec les sucre.
• Laisser compoter 20 min. à feu doux en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et laisser encore cuire 5 min.
• Laisser refroidir

Biscuit

2	oeufs
80 g	sucre
60 g	poudre d’amandes
20 g	farine
15 g	cacao en poudre
20 g	beurre doux
2	blancs d’oeufs

• Battre les oeufs avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la poudre d’amandes, la farine et le cacao.
• Incorporer le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec les 20g de sucre restants
• Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 12 minutes à 200°C.
• Une fois cuite, attendre 10 min et démouler sur une feuille de papier sulfurisé.

Mousse au chocolat

200 g	chocolat noir
40 g	beurre doux
1	feuille de gélatine
4	oeufs
	sel

• Faire fondre le chocolat et y ajouter le beurre et la gélatine ramollie dans l’eau froide puis fondue en 10 sec au micro-ondes.
• Ajouter un à un les jaunes d’oeufs en fouettant bien
• Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel
• Les incorporer délicatement au chocolat et laisser prendre 30 min au frais

 

• Etaler une fine couche de la compotée de framboises refroidie sur le biscuit
• Couvrir ensuite de mousse et placer au frais 1 heure.

 

• A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper un disque de biscuit garni puis un deuxième sans retirer le premier.
• Faire sortir le gâteau en poussant délicatement par le dessous, le déposer sur un plat et recommencer
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer de framboises fraiches

Coulis de fraises

250 g	fraises
50 g	sucre en poudre
1/2 (25ml)	citron

• Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. (adapter la quantité de jus de citron à votre goût)
• Passer au chinois pour éliminer les pépins.
• Conserver au frais.

Petite info utile : le jus d'un citron correspond à 50ml environ.

Tarte aux pommes

Ah la gourmandise…

Vous n’avez jamais rêvé de pouvoir avoir chez vous une tarte comme celles qu’on peut voir dans les pâtisseries ou à la télé? Une bonne tarte bien onctueuse qui fond dans la bouche?

Je suis tombée sur cette recette il y a déjà quelques temps. Et je n’ai qu’une chose à dire : un régal! Je ne me lasse pas de la faire et refaire er faire encore. Je la mets donc ici pour que vous puissiez la déguster également.

- Ingrédients -

3 ou 4	pommes
1	pâte brisée sucrée
2	oeufs
25 cl	crème fraiche
100 g	sucre en poudre
1 sachet	sucre vanillé

1. Poser la pâte brisée dans un moule à tarte et la précuire.
2. Une fois que vous aurez sorti la pâte, préchauffez le four à 200°C.
3. Peler et couper les pommes en fines lamelles.
   


4. Disposer les lamelles sur le fond de la tarte.
   


5. Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs et le sucre vanillé.
6. Verser le tout sur les pommes.
7. Cuir jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

Fraisier

Cette recette, c'est juste une tuerie! Super bon, sans pour autant être lourde et bien fraiche : l'idéal en cette période de l'année .

- Génoise -

4	oeufs
125 g	sucre
12s5 g	farine
1 sachet	poudre à lever

1. Mettre la crème liquide au congélateur le temps de la préparation de la génoise.
   
2. Préchauffer le four à 210°C
   
3. Monter les blancs en neige. Puis y ajouter le sucre et les jaunes.
   
4. Mélanger la farine avec la levure et les incorporer à la préparation.
   
5. Mettre la pâte dans un moule préalablement beurré et faire cuire 15-20min.

 

- Chantilly -

50 cl	crème liquide entière
100 g	sucre
2 sachets	fixe chantilly

1. Battre la crème liquide dans un saladier pendant une minute.
   
2. Mélanger le sucre avec le fixe chantilly et ajouter le mélange à la crème
   
3. Battre jusqu'à obtention de la chantilly bien ferme.
   
4. Réserver au frais

- Fruits -

500 g

fraises

1. Réserver quelques fraises pour la décoration.
   
2. Une fois la génoise démoulée et refroidie, la découper en deux disques égaux.
   
3. Mettre une couche de chantilly et garnir de fraises (préalablement découpées) en commençant par le bord. Recouvrir à nouveau de chantilly et reposer le deuxième disque.
   
4. Mettre le restant de chantilly sur le sommet de la génoise et décorer.