Petites meringues chocolatées

Un petit délice à faire trôner comme centre de table pour tous les goûrmands passant à proximité. J'ai noté une évolution de la texture assez particulière. C'est super bon à la sortie du four. Puis le centre devient un peu tendre pour enfin révéler son goût finale 24h plus tard. Donc à préparer 24h à l'avance.

Meringues

2	blancs d'oeufs
1/2 cc	jus de citron
120 g	sucre en poudre

• Monter les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre.
• Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit compact et brillant.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser des petites meringues sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
• Mettre au four 2 heures à 90°C.
• Une fois terminé, éteindre le four et laisser les meringues refroidir dans le four.

Finition

100 g

chocolat noir

• Le lendemain, faire fondre le chocolat et y tromper la base ou l'intégralité des meringues.
• Les égoutter et les placer sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Passion chocolatée

Comme le nom l'indique: une passion chocolatée! Un régal à faire et refaire et REfaire encore.

La pâte

120 g	beurre
130 g	sucre en poudre
2	oeufs
200 g	farine
100 g	poudre d'amandes
2 cs	cacao en poudre
1/2 sachet	levure chimique
12,5 cl	lait
1 pincée	sel

• Fouetter le beurre et le sucre. Puis ajouter les oeufs un à un.
• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao, la levure et une pincée de sel.
• Incorporer le tout en petite quantité en alternance avec le lait.
• Remplir aux deux tiers les caissettes à cupcakes.
• Mettre au four 20 min à 180°C.

Le glaçage

200 g	chocolat noir
150 g	beurre
100 g	sucre glace

• Fondre le chocolat et le laisser tiédir.
• Battre le beurre en pommade avec le sucre glace.
• Verser peu à peu le chocolat tiède sur le beurre sans cesser de battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• Remplir une poche à douille et déposer la crème sur les cupcakes refroidis.

La déco

80 g	chocolat noir

• Faire fondre le chocolat.
• Confectionner un petit entonnoir en papier sulfurisé, le remplir de chocolat, bien le fermer et couper la pointe.
• Dessiner des coeurs sur du papier sulfurisé et passer d'un bord à l'autre.
• Laisser durcir puis décollez délicatement et les déposer sur les cupcakes
• Conserver au frais et les sortir 30min avant la dégustation.

Coulis de fraises

250 g	fraises
50 g	sucre en poudre
1/2 (25ml)	citron

• Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. (adapter la quantité de jus de citron à votre goût)
• Passer au chinois pour éliminer les pépins.
• Conserver au frais.

Petite info utile : le jus d'un citron correspond à 50ml environ.

Cupcakes à la rose

Un petit air frais et un goût surprenant pour ce cupcake tout en élégance. Ce glaçage change un peu des traditionnels au sucre glace.

Pour la crème

100 g	chocolat blanc
15 cl	crème liquide entière
1 cs	eau de rose
	colorant rouge

• La veille, faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide au micro-ondes.
  
• Quand le mélange est homogène, ajouter le reste de crème et l’eau de rose.
  
• Laisser reposer la nuit au frais.

La pâte

180 g	farine
120 g	sucre
1/2 cc	levure chimique
80 g	beurre
1	oeuf
2 cl	lait
5 cl	coulis de framboises

• Mélanger la farine, le sucre et la levure.
  
• Ajouter le beurre et mélanger au batteur.
  
• Incorporer l’oeuf, le lait, le coulis de framboises et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  
• Verser la pâte dans les moules garnis de caissettes en papier et enfourner 20min à 180°C.
  
• Laisser refroidir.
  
• Ajouter quelques gouttes de colorant à la préparation au chocolat blanc et fouetter jusqu’à obtenir une crème mousseuse
  
• Garnir les cupcakes avec une poche à douille en partant du centre vers l’extérieur et réserver au frais.

Cupcakes oreo

Je suis une grande fan de tout ce qui a un rapport avec les USA. C’est donc avec une grande curiosité que j’ai gouté et dégusté les petits biscuits du nom d’Oreo. Et quel régal! Alors quand je suis tombée sur une photo de cupcakes Oreo, je n’ai eu plus qu’une hate : trouver la recette pour pouvoir l’ajouter à mon stock.

Pour 30 cupcakes

30	Oreos (un côté réservé pour le glaçage)
1 3/4 t - 175g	farine
3/4 t - 75g	chocolat en poudre
1 1/2 cc	poudre à lever
1 1/2 cc	bicarbonate
1 pincée	sel
2t - 400g	sucre
2	oeufs
1 t - 240ml	lait
1/2 t - 120ml	huile végétale
2 cc	extrait de vanille
1 t - 240ml	eau bouillante

• Préchauffer le four à 180°C Préparer les moules des cupcakes avec les moules en papiers et placer une moitié d’Oreo (la crème vers le haut) au fond de chacun.
  
  
  
  
• Mélanger la farine, le chocolat en poudre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
• Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les oeufs, le lait, l’huile et vanille.
• Ajouter le mélange de farine et battre à vitesse moyenne pendant 2 min.
• Incorporer l’eau bouillante
• Remplir les moules aux 2/3
• Cuire pendant 22~25min

Glaçage

1 lb - 450g	sucre glace
1 t - 200g	graisse végétale
2cc	extrait de vanille
30	moitiés d’Oreo (préalablement réservés)réduites en miettes

• Battre la graisse végétale avec l’eau.
• Incorporer peu à peu le sucre glace.
• Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
• Ajouter de l’eau selon la consistance désirée
• Ajouter les miettes d’Oreo

Déco

15

Oreo

• Couper en 2 les Oreo et déposer une moitié sur le glaçage de chaque cupcake